PATITAS DE CERDO A LA CHILENA
Ingredientes
8 patitas de cerdo
3 cebollas
2 huevos duros
3 tomates
1 cucharada de ají picante
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal, pimienta
Preparación
Cueza las patitas en agua con sal 40 min., hasta que estén blandas.
Píquelas en trozos pequeños.
Corte las cebollas tajo-pluma.
Pele los tomates en cuadritos.
Muela los huevos duros.
En una ensaladera mezcle las patitas picadas, la cebolla, los tomates y los huevos duros.
Aliñe bien con aceite, sal, pimienta, limón y ají picante.
En una fuente extendida para la mesa, coloque hojas de lechuga y sobre éstas vacíe la ensalada de patitas.
COSTILLAR DE CERDO RELLENO
Ingredientes
2 kg. de costillar de cerdo
2 cucharadas de orégano
4 hojas de laurel
1 taza de caldo con 1/2 cubo de carne
Jugo de 2 limones
1/4 kilo de jamón crudo
3 cebollines
2 cucharadas de ají en salsa
1 cebolla
2 cucharadas de perejil picado
2 tazas de pan remojado en leche
2 huevos
2 cucharadas de manteca para dorar
Pitilla o cuerda delgada
Sal - pimienta
Preparación
Pique muy finamente los cebollines, la cebolla y el jamón, y colóquelos en un recipiente.
Agregue la miga de pan, orégano, laurel, perejil y los huevos ligeramente batidos con la clara y la yema.
Sazone con sal, pimienta y el ají.
Mezcle bien todos los ingredientes.
Lave el costillar y retire los huesos y las costillas adheridas a la carne. Sazone bien.
Coloque el relleno en el centro del costillar y enrolle la carne, apretando.
CURANTO AL HORNO
Ingredientes
10 hojas grandes de repollo
6 papas.
1 kg. de almejas.
1 kg. de choros.
1/4 kg. de piures.
1 kg. de machas.
300 gr. de longanizas
1 kg. de costillar de cerdo.
6 trutos o muslos de pollo.
3 choclos partidos.
Sal.
1 cebolla partida.
Papel de aluminio.
1 kg. de porotos verdes.
3 cucharadas de aceite para freír.
1 taza de vino blanco
Preparación
Lave las hojas de repollo y las papas (sin pelar).
Lavar muy bien las almejas, los choros, los piures y las machas.
Parta las longanizas y el costillar en trozos, la cebolla en 6 pedazos.
Fría en aceite las presas de pollo, el costillar de cerdo y las longanizas.
En una fuente grande que pueda ir en su horno arme el curanto de la siguiente forma:
1- Coloque el papel de aluminio sobre la fuente, ahuecándolo como para hacer un gran paquete.
2- Forre las paredes
CAZUELA DE CERDO
Para llevar a cabo esta deliciosa receta, es necesario contar con 6 trozos de carne de cerdo (puede ser cadera o chuletas de cogote), los cuales deben ser adobados durante dos horas en el siguiente aliño:
- 10 granos de comino
- 6 granos de pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de agua
Preparación
Los ingredientes deben ser molidos en un mortero, en el orden indicado, agregando uno tras otro.
Una vez reposada, la carne debe ser hervida en dos litros de agua sazonados con dos dientes de ajo, media cucharadita de orégano, sal y una pizca de pimienta.
Cuando las presas de la cazuela estén ya cocidas, se deben agregar los siguientes ingredientes:
- 6 papas grandes
- ½ cebolla partida en cuatro
- 6 trozos de zapallo
- ½ cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de chuchoca (remojadas dos horas antes en una taza de agua tibia)
Consejo Chile.com: Los sabores de esta deliciosa cazuela son incomparables si se la acompaña con ají cacho de cabra.
ARROLLADO DE CERDO
Ingredientes
- 1 lomo vetado de cerdo de 2 kilos o algo más
- 1 trozo grande de cuero de chancho
- Corte el lomo a lo largo en 5 ó 6 tiras y póngalas a adobar dos horas o más con:
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1/3 de cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de salsa de ají
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 cucharaditas de ají de color
- 3 dientes de ajo molido
Preparación
Pase por la llama el cuero si tuviera cerdas y extiéndalo sobre una mesa, coloque en un extremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luego amárrelo con la pitilla, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguida enróllelo a un centímetro de distancia cada vuelta, bien apretadas. Meta el arrollado en una bolsa plástica, bote todo el aire, ciérrela con un nudo ciego y póngala a hervir durante dos horas en una olla amplia con agua suficiente para que flote holgadamente. Retire del fuego y deje que se enfríe lentamente con la olla tapada, una vez fría saque la bolsa del agua y póngala en el refrigerador.
Cuando la gelatina se haya solidificado, abra la bolsa y retire el arrollado, elimine la gelatina con las manos, barnícelo con la salsa de ají.
ARROLLADO ARRIERO
Ingredientes
1800 gramos pulpa de cerdocortada en tiritas largas
1 cucharadita de comino
3 cucharadita de ají de color
1ají rojo cortado finito
1 cucharadita orégano
1 1/2 cucharaditaperejil picado fino
1 cucharada de sal de mesa
1 1/2 cucharada deajo picado fino
1/2 kg tocino cortado en tiritas largas de 1 cm. de espesor
1/2 cucharadita de comino
3 cucharadita de ají de color
1/2 ají rojo picado fino
1/2 cucharita orégano
1/2 cuchara perejil picado
1/3 cuchara sal de mesa
1 cuchara ajo picado fino
1/2 kg longanizas cortadas a lo largo por la mitad
3 cueros medianos de chancho
Preparación
En un recipiente mezclar la pulpa de cerdo con siete primeros ingredientes.
En otro recipiente mezclar el tocino con los siete siguiente ingredientes.
Estirar el cuero de chancho y alternadamente poner tiras de carne de cerdo, tocino y longanizas, rellenando hasta que quede suficiente espacio para enrollar. Con pitilla amarre un extremo del arrollado y vaya girando la cuerda alrededor del arrollado asegurándose de ir apretando al mismo tiempo. Repita el procedimiento con el resto del cuero de chancho.
Con plástico de envolver envuelva el arrollado y amarre las puntas para que no le entre agua. En un recipiente grande ponga suficiente agua y cocine el arrollado por 2 a 2 ½ horas. Retírelo del agua y deje enfriar.
Si usted desea puede cocinar el arrollado directamente en el agua sin envolver con plástico, pero entonces tiene que aliñar el agua con sal, comino, ajo, ají rojo, orégano, perejil y hoja de laurel pues el arrollado perderá todo el sabor en el agua.
