SECTOR PORCINO

El año 2009 fue crítico para la industria porcina. La crisis financiera mundial con la caída de los mercados mundiales, el aumento de los precios de los insumos y del petróleo, las variaciones en el tipo de cambio y la pérdida de rentabilidad que se arrastraba desde el 2008, obligaron a realizar  ajustes en la producción porcina nacional e internacional.

Sin embargo, y pese a los menores márgenes del negocio, la industria hizo un esfuerzo por mantener su competitividad a nivel internacional y logró envíos de más de 206.000 toneladas vara a los mercados más exigentes del mundo, como Japón, Corea del Sur y Unión Europea. Lo anterior se tradujo en un 7,8% de aumento de los volúmenes exportados respecto del año 2008, contrarrestando, en parte, las bajas en los precios y valores exportados.

El consumo total de carnes se vio restringido a nivel nacional, siendo la carne de cerdo una de las más afectadas. Esta presentó una disminución del consumo per cápita del 6,8%, esperable y coherente con el ajuste que hubo en la producción debido a la crisis económica.

Para el año 2010, todos los indicadores económicos, nacionales e internacionales, permiten esperar una recuperación. Los mercados internacionales comienzan a normalizarse y los precios de los productos pecuarios deberían recobrar sus niveles de rentabilidad. El sector porcino proyecta un crecimiento de 9% en producción y de 14% en las exportaciones para el año 2010 y una recuperación en el consumo nacional. 

PRODUCCION

La carne de cerdo en el año 2009, representó el 38% de la producción total de carnes chilena.

A nivel nacional se produjeron 513.741 toneladas de carne de cerdo, lo que representa un crecimiento de 6% en los últimos cinco años.

            Aves: incluye pollo, pavo y otras aves.

CONSUMO

El consumo total de carnes en Chile, durante el año 2009, fue de 68 kilos por persona aproximadamente. La demanda por carne de cerdo alcanzó los 18,7 kilos por habitante, lo que representa un incremento de 6% en los últimos cinco años (2005 – 2009).

                                                       *Incluye pollos, pavos y otras aves.

Este aumento es consecuencia de la calidad de la carne, diversidad de cortes, disponibilidad, sabor y versatilidad.

EXPORTACIONES

La industria, consciente de la calidad de sus productos y apoyada por la apertura comercial, ha generado, desde hace una década, un proyecto exportador que ha ido progresando y desarrollándose en el tiempo.

En la actualidad, el 40% de la producción se exporta a todos los continentes, a más de 40 países por más de 206.000 toneladas vara.

La industria ha registrado un incremento sostenido de los volúmenes exportados de carne de cerdo, con aumentos promedio de 13% anual en el último quinquenio. Actualmente llega a mercados de alta exigencia, entre los cuales destacan Japón, Corea del Sur y UE.

PROGRAMAS DE SANIDAD, CALIDAD E INOCUIDAD

La industria porcina chilena se basa en el sistema integral de gestión de la inocuidad de sus productos que, a través de estrictos programas que se desarrollan desde la granja a la mesa, tiene como objetivo asegurar una carne saludable e inocua.

Para alcanzar estos resultados, el sector porcino nacional, asociado e integrado, cumple cabalmente el conjunto de exigencias de inocuidad nacionales e internacionales definidas por los organismos competentes del Estado, principalmente el Ministerio de Salud y el Ministerio de Agricultura a través del Servicio Agrícola y Ganadero, quienes dan garantía de inocuidad a los alimentos. En este empeño, se conjuga la activa participación público – privada con el apoyo de universidades, laboratorios, especialistas y los consumidores, entre otros.

El sector porcino opta por un sistema de inocuidad moderno, eficiente e integrado. Busca cuidar la salud de las personas y aumentar la competitividad  y responsabilidad de la industria a nivel internacional.

El sector porcino chileno se basa en un Sistema de Gestión de la Inocuidad bajo dos grandes áreas:

·         Programas Oficiales de Inspección y Certificación, ejecutados por el Servicio Agrícola y Ganadero.

·         Programas de Gestión de Calidad implementados por la Industria.

PROGRAMAS OFICIALES DE INSPECCION Y CERTIFICACION EJECUTADOS POR EL SERVICIO AGRICOLA Y GANADERO

Son ejecutados por el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, quien fiscaliza diversos aspectos de la producción y comercialización de productos pecuarios nacionales. Busca mejorar los estándares zoosanitarios y la inocuidad de los productos, así como cuidar el bienestar animal.

Por otro lado, el Ministerio de Salud vela por resguardar la salud de las personas, los derechos de los consumidores y favorecer el desarrollo competitivo y exportador de la industria de los alimentos, a través de adecuados sistemas de auditorías y fiscalización.

Entre los Programas Oficiales destacan:

Programa Oficial de Vigilancia Sanitaria Porcina

Programa activo de vigilancia desarrollado por el Servicio Agrícola y Ganadero y apoyado por la industria. Busca fortalecer las acciones de detección y respuesta precoz frente a la amenaza de enfermedades exóticas en el país.

Planteles Animales Bajo Control Oficial (PABCO)

Programa oficial de certificación predial que permite proporcionar garantías de que los planteles de animales porcinos, cuyas carnes y subproductos son exportados, cumplen con las exigencias de sanidad y buenas prácticas requeridas por los Servicios Sanitarios Oficiales de los países de destino de las exportaciones. 

Sistema Integrado de Inspección y Certificación Oficial del SAG

Se basa en la observación directa de los animales y su carne por el equipo de inspección oficial del  Servicio Agrícola y Ganadero. Dicha autoridad mantiene personal en forma permanente en todas las plantas de exportación. Su finalidad es velar por el cumplimiento de las normativas nacionales y los requisitos de cada mercado de destino. El resultado final es el certificado oficial que entrega la autoridad que acredita que el producto cumple con todos los requisitos.

Programa Nacional de Control y Prevención de Microorganismos Patógenos

Incluye Programa de Verificación Oficial de Listeria Monocytogenes; Chequéo Microbiológico en Planta Faenadora (Salmonella y E.Coli) y Chequéo Microbiológico de Limpieza y Desinfección (RAM y Enterobacteria).

Constituye un Programa único, nacional y estandarizado que se realiza en plantas faenadoras de exportación. Otorga garantía a los embarques de carnes, certificados por la autoridad competente, de la ausencia de microorganismos patógenos que puedan afectar la salud de las personas, asegurando así, el cumplimiento de todos los requerimientos establecidos en las normativas nacionales e internacionales.

Programa de Control de Fármacos Veterinarios y Residuos Químicos

Programa Oficial realizado por el Servicio Agrícola y Ganadero, que consiste en el monitoreo permanente de los productos de carne de cerdo de exportación, respecto al contenido remanente de sustancias químicas que pueden afectar la salud de las personas. De este modo se asegura la inocuidad y seguridad de la carne de cerdo destinada al consumo humano.

Programa Integral de Vigilancia de Dioxinas, Furanos y dl-PCB’s

Programa que busca controlar y minimizar el riesgo de contaminación de dioxinas a través del establecimiento de medidas de manejo preventivo y monitoreos exhaustivos. Participan todos los actores de la cadena productiva, desde los proveedores de insumos hasta las plantas faenadoras. Busca garantizar la inocuidad de la carne de cerdo chilena respecto de estas sustancias.

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

Busca inocuidad de los alimentos, identificando y estimando riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, para establecer las medidas de control pertinentes.

PROGRAMAS DE GESTION DE CALIDAD IMPLEMENTADOS POR LA INDUSTRIA

Los Programas de Gestión de Calidad son debidamente verificados por la autoridad competente y forman parte de la gestión de auto-cuidado de la industria como complemento a los Programas Oficiales, para contribuir a asegurar la inocuidad de la carne de cerdo. Entre ellos, destacan:

Programas de Bioseguridad Reforzada

La industria porcina lleva a cabo, en todos sus planteles, estrictos programas de bioseguridad, con el objeto de disminuir el riesgo de ingreso de agentes infectocontagiosos y con ello mantener el estatus sanitario, en forma integral, en toda la crianza de los animales.

Programa de Buenas Prácticas

Buenas Prácticas en Producción constituyen requisitos voluntarios relacionados con materias que tengan impacto directo sobre la inocuidad alimentaria. Incorporan cuidado del medio ambiente, seguridad laboral y bienestar animal.

Buenas Prácticas de Manejo y Manufactura en las plantas faenadoras establecen la base para la incorporación de sistemas de gestión de la calidad e inocuidad.

Procedimientos Operacionales Estandarizados

Procedimientos escritos para estandarizar y definir una única y correcta manera de realizar alguna operación del proceso productivo.

Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización

Procedimientos relacionados con la higiene y sanitización, que se desarrollan mediante un enfoque sistemático y análisis cuidadoso de una tarea específica de limpieza, para minimizar o eliminar los peligros que afectan a los alimentos y cumplir con altos estándares de calidad.

Sistemas Integrales de Trazabilidad

Sistemas implementados por la industria, que busca tener un completo registro y control de los productos y procesos, asegurando en todo momento la posibilidad de trazar. Este programa es coherente con los requisitos exigidos por el Servicio Agrícola y Ganadero y los países de destino de nuestros productos. Son transversales a todas las etapas de la cadena productiva.