CARNE DE CERDO
La preferencia por la carne de cerdo se debe a que nutricionalmente aporta, en promedio, entre 18 a 20 gramos de proteína por 100 gramos de producto.
Además, los ácidos grasos del cerdo son mayoritariamente monoinsaturados, por lo que no aumentan el contenido de colesterol y contrariamente a lo que se piensa tiene un moderado nivel de grasa, similar al de otras carnes. 
Hay que tener en cuenta, además, que cerca del 70% de la grasa del cerdo está por debajo de la piel y no infiltrada en la carne, por lo que el propio consumidor puede eliminarla fácilmente. Esta carne magra (limpia de grasa superficial) de cerdo contiene una cantidad muy baja de colesterol, entre 60 y 70 mg por 100 g de producto fresco.
El sistema productivo se caracteriza por emplear líneas genéticas mejoradas, que se adecuan a los nuevos estándares de consumo, entregando productos de calidad homogénea y de bajos índices de colesterol y gran porcentaje de carne magra.
La producción porcina actual requiere de un eficiente manejo sanitario y de bioseguridad, empleando personal altamente calificado.
La gran mayoría los productos porcinos comercializados en el mercado interno y de exportación, son producidos bajo estrictos sistemas de aseguramiento de calidad como:
- POE (Procedimientos Operacionales Sanitarios Estandarizados);
- BPM (Buenas Practicas de Manufactura);
- HACCP (Análisis De Riesgo Y Control De Puntos Críticos),
- PABCO (Planteles Animales Bajo Certificación Oficial) y,
- Control de Residuos en carnes porcinas, del Servicio Agrícola y Ganadero.
Estos sistemas permiten garantizar a los consumidores nacionales y extranjeros la más alta calidad e inocuidad de las carnes de cerdo producidas en Chile.
CARNE DE CERDO: GRAN FUENTE DE PROTEINAS
La carne de cerdo, siempre ha sido apreciada por su variedad de formas de preparación y su delicioso sabor, por lo que forma parte de la dieta como una importante fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y otros nutrientes. La carne de cerdo ha recuperado el papel que le corresponde dentro de la dieta como fuente de proteínas.
La composición grasa de la carne de cerdo la hace especialmente atractiva para el seguimiento de dietas equilibradas ya que, además de contener ácidos grasos monoinsaturados, éstos están formados mayoritariamente por ácido oleico, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL y a mantener o ligeramente aumentar el colesterol HDL.
La confirmación de estas buenas propiedades nutritivas convierten a la carne de porcino es una posibilidad gastronómica saludable.
En la Unión Europea se consumen 40,1 kilos de carne de cerdo al año por persona. En España esta cifra se eleva hasta los 52 kilos por habitante/año, situándose como la tercera consumidora europea de carne y productos derivados del cerdo, después de Dinamarca y Alemania. En Chile el consumo alcanzó el año 2007 a los 18,8 Kg. por persona al año.
Dentro de la gran variedad de cortes de cerdo, entre los más habituales podemos mencionar:
